三全鲜食总经理:无人货架最终将演变为自动贩卖机模式

发布日期:2021-08-10 17:08   来源:未知   阅读:

  自动贩卖机将会是未来快消品行业的一个重要渠道模式,有人预言:未来三年,自动贩卖机将呈爆发式增长。自动贩卖机的核心逻辑是什么?目前我国的自动贩卖机发展状况如何?快消品厂家、经销商、连锁零售商需不需要关注自动贩卖机领域,以及如何切入?自动贩卖机与无人零售的发展,将会是怎的格局和趋势?

  针对以上行业热点线日,“鲍跃忠新零售论坛分享”第6场邀请到了亲自操盘三全鲜食的总经理杨志主讲,分享对动贩卖机(下文简称自贩机)领域独到的见解和深刻的经验体会。

  自动贩卖机将会是未来快消品行业的一个重要渠道模式,有人预言:未来三年,自动贩卖机将呈爆发式增长。自动贩卖机的核心逻辑是什么?目前我国的自动贩卖机发展状况如何?快消品厂家、经销商、连锁零售商需不需要关注自动贩卖机领域,以及如何切入?自动贩卖机与无人零售的发展,将会是怎的格局和趋势?

  针对以上行业热点线日,“鲍跃忠新零售论坛分享”第6场邀请到了亲自操盘三全鲜食的总经理杨志主讲,分享对动贩卖机(下文简称自贩机)领域独到的见解和深刻的经验体会。

  三全食品2014年进军鲜食餐饮,推出三全鲜食,2015年三全鲜食在上海和北京等写字楼铺设鲜食售货机,同步上线三全鲜食手机App。平台通过C2B+B2C运营模式,用户可以提前预定商品并形成订单,根据第二天的用户订单量进行有计划的生产。生鲜产品损耗可控制在5-7%之间,用户预定订单超过50%,同时通过高频鲜食引导用户当日非鲜食部分的随机购买,实现办公场景预定和当日购的有效转换。而基于快速转换的生产机制,每天变化的订单建立长效供应机制和快速适应SOP(标准操作程序),在DC柔性系统方面,依托自有中心仓,结合第三方物流和落地仓建立了全程可监测的物流网络,可以实现对新零售渠道的即插即用U盘式接入。

  《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)根据三全鲜食总经理杨志此次分享内容整理,精编要点干货,供零售界同仁参考。

  零售市场的几个发展趋势:(造势是BAT和大资本方,大部分企业是很难去造这个势,只能是找到发展的趋势,然后跟着趋势去走,顺势而为);

  1.去中心化/碎片化消费到来,“场-货-人”到“人-货-场”,碎片化消费时代到来,上海是典型的去中心化城市,北京是典型的中心化城市,但是也在改变;

  2.行业边界模糊化,无界零售到来,餐饮便利化(星巴克),便利+餐饮(7-11、全家),专卖店到混业经营,无论是盒马还是7-11,都是混业经营的典范;

  3.线年前后线年开始,线上线.信息化到数字化:以前是ERP/sap信息化管理,以传统卖场沃尔玛、大润发为代表,现在是数字化管理,强调会员的终身价值;

  5.AI技术革命,香港一本万利高手坛4418,人工智能出现井喷式发展、自主学习、生物识别、物体识别、各种传感器技术不断涌现;

  日本自动售卖机和大概的人口的比例是1:25,也就是说,25人基本上可以共享1台售卖机;中国是1:5000,以友宝为例,它运营的自动售卖机的数量大概是6万台左右。

  日本经验:人均GDP突破1万美元的城市,会迎来便利店和售卖机的快速发展,1万美元代表什么?城市化、快节奏,便利店和无人零售进入快速发展期。中国有52个城市人均GDP已经突破1万美元;但是中国有特殊的地方,便利店革命尚处于快速发展期,无人零售处于起步阶段。

  那我们最近比较火的,像无人售卖、如无人货架,我是怎么看待的?我的观点跟鲍老师的观点是一致的,未来会走向一个升级。整个升级的方向,会走向封闭化。比如说像货损的问题,目前无法解决。这个漏洞在做之前都是已经发现的,为什么说这个大量的资本要走向这些头部市场,就是向那些头部企业聚集呢?就说他知道这个漏洞无法堵上,但是先把这个头部的这些企业先占着了。然后等着这些头部的企业进行升级,把开放式的售卖机都换成封闭式的,或者说开放式的无人货架,更新为封闭式的自动售卖机。

  我的观点,无人货架是快速发展的无人零售的过渡阶段,最终会走向自动售卖机模式。我们目前得到的信息显示,所有无人货架公司都在发展封闭性设备。

  碎片化消费时代满足用户即时消费需求的零售形态,是零售的毛细血管,有人便利店的延伸。他们之间就是,可能主流永远是便利店,但是售卖机有它的生存之地,他们之间会相互的补充、相互存在。这个比例在日本来说,整个零售,其中有20%是来自于售卖机贡献的,另外30%可能来自于便利店。

  自贩机运营分为两大类:一种叫消费品厂家进行直接运营,像可口可乐它会自己去运营很多售卖机,因为他的整个用户的渗透率非常高,就像可乐的渗透率应该是在50%,市场占有率也在50%,就是在可乐这个品类里边它已经做到了绝对的市场渗透,所以说他有一定的这种能力去运营这种专一饮料售卖机。另外一种,就是专业的运营商运营,友宝就是一个非常典型的例子,你也可以把它定义成商贸型零售。通过采购不同厂家的饮料,或者是其他的一些商品进行赚取利差。中国市场的多层次性,适合不同量级的运营形式,“规模经济”、“规模不经济”同时并存,经销商也是有机会参与的。

  医院、高校、工厂、交通枢纽、购物中心都是流动客群密布的场所,会是渠道竞争焦点。而办公室、社区是固定人群集中的地方,便于线上线下的一体化运营,是电商渠道布局线下的竞争焦点办公室赛道已经在红海竞争,而社区还没有一个优质模式跑出来。

  图说:鲍老师共享的这三张图片,其中一张是从欧洲拍的照片,第二张是我们目前在运营的3.0设备的图片。第三张,是我们“三全食品”准备开发的4.0版。其实这代表了三种形态:第一种形态就是自动售卖机的一个发展趋势。我们初步的判断就是,刚开始的时候自动售卖机的整个售卖,是像中国目前的最大的主流还是饮料和零食。然后他的结构相对来说就比较固定,比如说像弹簧机和蛇形货到机是目前市场上比较常见的,另外一种是格子机,但占比很小。另外他会加入纸硬币器,一个纸硬币器的成本之前的时候是在五千多,现在应该是在三千多左右,成本还是很高的。随着就是电子支付的发展,纸硬币器已经被去掉了,这中间基本上降低了三千到五千左右的费用,原来的售卖机成本从两万五到三万之间降到了两万到两万五之间。

  这个红色的设备(图2),其实是通过物理分区的方式来界定商品,它有它的好处,也有不好地方。一个是实现电子支付,另外一个,有一定的生动化陈列,同时在一些封闭的场景,在一些场景里面,它可以把不同商品进行分开,然后又能兼容不同大小尺寸的商品。目前,我们认为这是一种比较理想的一种售卖机设计,但是只是当期的。未来,我们认为整个趋势会走向第三种形态。整个成本会在两万左右,就是减少了纸硬币器的这种这种存在。同时,又通过物理分区减少了这种货损,就是不会出现丢货的情况。第三种设备(图3),是我们用这种生物识别、物体识别来做的。这个目前深蓝科技应该也是在做相应的一些开发。同时我们了解到包括便利蜂、猩便利,应该都有想往这方面发展。所以我们认为自动售卖机的第三种形态是有难度的,但是他是未来的一种趋势叫拿了就走。一方面是增加了这个货物的存储量,他的整个库存数量会提升到三百份左右,同时又增加了生动化陈列的这种效果,会颠覆现有的售卖机的这种存在。

  2.信息化到数字化:目前无人货架是数字化会员管理的形式,之前布放在工厂学校的饮料机更多的是信息化管理,整个售卖机架构都是以库存管理为基础的,这个类似于便利店里的传统连锁,但会进行电商化升级;

  3.用户体验提升:“拿了即走”商业化落地,AI技术革命带来的自贩机形态革命将大大优化用户体验,更加生动化的陈列,促进用户服务效率的大幅提升;

  4.商品多样化能力提升:打破以往的蛇形货道和螺旋货道对商品尺寸大小的限制,满足用户的即时消费的不同需求,渠道粘性进一步提升;

  5.成本降低:电子支付普及大幅提升用户体验,降低设备折旧和运营成本,传统售卖机25000元以上,去掉纸硬币器下降5000元左右,到2万元,AI技术发展将带来自贩机成本从2万到1万以下的成本跨越,这有利于售卖机的快速普及;

  中国市场的特殊性在与城市群虹吸效应,上海2500万人口,东京3500万人口,无论如何控制,这个城市群虹吸效应还会进一步加剧,而城市高房价/租金以及衍生带来的高人工问题对于零售业态的冲击已经事实形成,自动贩卖行业的发展在这样的背景下的存在价值将进一步放大。另外一个就是关于未来,无人售卖,或者是自动售卖机的商业模式。我们其实现在在测试好几个。但是我觉得有几个方向是可以跟大家一块分享的。他肯定到最后是一种随时随地和无所不卖,往这两个这个逻辑上去走。这中间有很多可以尝试的方式,第一种就是店跟这个设备。和供应链进行完美的协同,所以说所有的这个自动售卖机,都可以放在零售店的内部。还有外部以及周边进行布局放在周边的话就是一个电视,一个小的dc。他可以服务五到十台,甚至不同数量的这个设备。如果是放在门店外呢,它可以实现就是门店二十四小时营业为小店进行赋能。七

  2013年、2014年,大家讨论一个命题叫“我知道我们会被颠覆,但是我们不知道我们会被谁颠覆”,当时叫传统企业的转型危机。那时,三全是做速冻的,我们把速冻市场看成是一个叫家庭餐桌的一个备餐,就是备餐市场,那个时候连锁里用冷冻半成品的这个量也不够大,就是外事餐桌也没有完全地冷冻半成品化。www.mh4.cc经过分析,看到日本的一些发展趋势,中食市场快速发展,即食食品,售卖方不提供堂吃条件。当时我们就决定要把中食里的即时性消费抓在手里。

  最后通过综合调研,我们认为中食类的商品,极有可能服务的人群就是白领用户。他们主要的消费场所是在商务区写字楼。写字楼用什么样的方式去服务?就想到了用自动售卖的形式。

  1.经验是最大的牢笼:赖以成功的经验是创业最大的思维限制,要组建目标高度一致、经验互补的创始人团队;做产品品牌的公司喜欢研究产品,但是核心是用户,产品是为用户服务的;

  2.无人零售最后就是需求和效率的最佳结合:这个需要非常精细化的运营才能做到,重视数据的作用,把产品数据化、用户数据化、运营数据化。

  3.数据是积累出来的:7-11的信息化系统已经到第六代了,但是数字化系统还是刚起步,有了数据如何去使用,还是很重要的,样本数量是不是足够,这些数据是不是真的,如何去伪存真,还需要大量的运营分析和验证。

  4.硬件的选择要看好趋势:可用周期和回本周期,我不看好RFID技术,在即食消费领域,隐形成本太高,个人更看好物体识别和生物识别技术带来的革新;

  5.不要盲目追风:风口会越来越短,如同无人货架,在漏洞无法弥补的状态下,拼的是资本体量,大部分创业者都没有充足的资金,做好模式,一个创业项目,首先是模式,其次是规模。资本不会雪中送炭,只会锦上添花。

  :我们现在的大部分设备成本都很高,尤其是涉及到冷链方面的。但是我们现在已经看到了这样一些趋势:就是说,如果使用多种的最新技术做结合,成本有望控制在一万五左右,如果批量生产的话有望到一万以下。这是我们对这个趋势的一个看法,但目前还无法做到。

  :目前传统的售卖机是有限制的,比如蛇形道要求瓶体是圆的,弹簧机也是对不规则尺寸无法兼容,而履带式设备就是故障率比较高。我建议关注下目前在做售卖机开发的新公司,目前的技术架构都是进销存架构,我们也颠覆了之前的饮料机架构,加入电商化运营平台。这个过程真的是伤筋动骨的过程,你要否定之前既有的经验和认知,进入一个未知领域,真的是花钱填坑的过程。

  :RFID如果再前置,前置到生产阶段加贴上,成本会降低吗?物体识别与生物识别技术目前相对来说是不是没特别成熟?

  :最近我在建议一个厂家,专门开发针对自贩机、无人店甲铁RFID的商品,这个是市场先机。

  :自贩机加小店,我们正在跟阿里巴巴洽谈合作,同时上海与一家便利连锁合作测试。目前没有成功的先例,测试后告诉大家。RFID包括高频技术和超高频技术,简单理解就是高频的标签成本比较高,超高频的标签成本低。超高频技术在目前的零售业应用比较广泛。

  :苏宁是便利店,无人货架,自助售卖机结合,和杨总讲的结合点密切,深有感受。

  :RFRD可以重复使用成本就降低了,专门贴标效率高、并且会减少分拣和物流成本,减少现场员工成本等等,值得做一下数据。先收钱,标签回收自动返。

  :标签回收这个可以做,我主要考虑不是标签成本,是产品不规则的情况下,如何贴标签。

  :我个人理解的日本自贩机发展原因也是和便利店一样,因大店法城市很难开超市(编者注:日本《关于调整大型零售商店零售业务活动的法律》,一般简称为《大店法》),所以便利店和自贩机分解超市的功能,还有信赖和信用的问题。那国内的情况有点不同,发展趋势是否和日本一样?

  :国内会有区别,我不太看好一些三四线城市的室外售卖机布置,日本室外售卖机占售卖机总量的50%。

  :三全鲜食是产品供应链企业做自贩机先锋,特别深入的实践者。是的,中国市场并不能简单的参考日本的发展路径。日本的连锁便利零售的发达和垄断性导致了品牌商话语权弱,逼迫开辟第二战场。另外,1000台以上的无人售货点位,就具备收取陈列费和广告费的可能了。

  :前几天看到西安出现了自动售面条机,一分钟出来热鲜面条。杨总这种模式对三全有无参考价值?

  :出租车有个叫魔极变,就是效率问题。单车产出不高的时候,司机师傅的损耗,要知道无人货架公司的丢货,很大一部分是补货员造成的。

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